چطور یک فنجان قهوه اسپرسو ایده آل داشته باشیم؟

در این مقاله به بررسی عوامل و نکات مهم تهیه یک فنجان قهوه اسپرسو ایده آل می پردازیم، پس همراه قهوه مانگ باشید. قهوه اسپرسو یکی از خاص ترین و محبوب ترین نوشیدنی های است که علاقه مندان زیادی دارد.

شاید خیلی از کسانی که این قهوه را تهیه می کنند با این نکات آشنایی نداشته باشند. اما این مسائل جزو اساسی ترین و مهم ترین نکات که باعث می شود یک فنجان ایده آل قهوه اسپرسو داشته باشید.

از عوامل محبوبیت بالا اسپرسو می توان به سرعت بالای فرآیند آماده سازی آن، غلظت بالای قهوه خروجی و تاثیرگذاری زیاد و سریع آن بر بدن اشاره کرد.

اجزای یک قهوه اسپرسو خوب چیست؟

1. عطر و طعم متعادل: یک شات اسپرسو درست کشیده شده باید روی زبان ملایم و خوش طعم باشد. بدون عطر و طعم ترش ناخوشایند، یا طعم سوختگی قهوه که تلخی سنگین دارد (آندر یا اور نباشد). عطر و طعم آن نیز باید به طرز مطبوعی روی کام بماند.
2. بافت قهوه: بافت اسپرسو ضخیم تر از قهوه قطره ای است. شات قهوه نباید دارای طعم و مزه یا آبکی باشد.
3. کرما: باید یک لایه کرما در بالای قهوه وجود داشته باشد. (به رنگ قهوه ای مایل به قرمز و برنز مایل به تیره)
4. اندازه ایده آل: اندازه ایده آل اسپرسو می تواند متفاوت باشد. به طور کلی سه میزان استاندارد وجود دارد: ریسترتو (نسبت قهوه آسیاب شده به آب نسبت 1:1)، نرمال (1:1.5 تا 1:2) و لانگو (+1:2). اکثر کافی شاپ ها با اندازه نرمال و معمولی اسپرسو تهیه می کنند. اما بعضی گزینه های دیگر را هم در اختیار شما می گذارند.

هنگام خرید انواع قهوه باید بدانید که بهترین اسپرسو با دانه های قهوه تازه رست شده (بو داده) تهیه می شود. اما باید مدت زمانی از رست قهوه بگذرد.معمولاً حدود 5 روز پس از رست می توان با دانه های قهوه یک فنجان اسپرو عالی تهیه کرد.

ویژگی های یک قهوه اسپرسو ایده آل

طعم و مزه: طعم و مزه اسپرسو بسته به گونه دانه های قهوه که با آن تهیه می کنید باید دارای تلخی یا اسیدیته مناسب و خوش طعم باشد و عطر و طعم آن روی کام باقی بماند.

ترشی ناخوشایند: اگر اسپرسوی شما باعث شود صورت شما مثل اینکه یک لیمو را مکیده اید پیچ و خم شود. ممکن است زمان استخراج شما خیلی کوتاه باشد. یا اسپرسو در دمای خیلی پایین کشیده شده باشد و یک قهوه آندر (Under-extracted) خواهید داشت.

تلخی ناخوشایند: اگر اسپرسوی شما تلخی ناخوشایندی مانند طعم سوختگی دارد. ممکن است زمان استخراج شما خیلی طولانی باشد. یا در دمای خیلی بالا قهوه آماده شده که یک قهوه اُور (Over-extracted) خواهید داشت.

بافت اسپرسو: فشار ایجاد شده در دستگاه اسپرسوساز همراه با مقدار کمی آب، دم کرده بسیار غلیظ تری نسبت به قهوه قطره ای ایجاد می کند. از آنجا که دستگاه های اسپرسو از فیلتر کاغذ استفاده نمی کنند، روغن ها نیز در شات حفظ می شوند. (و در واقع منجر به تولید کرما می شوند)

کرما اسپرسو: کرما یک لایه دوست داشتنی از روغنهای قهوه امولسیون شده است که با ترکیب حباب های هوا و تشکیل یک لایه بر روی اسپرسو می شود. دانه های قهوه تازه تازه پتانسیل بیشتری برای تولید کرما دارد. بنابراین داشتن یک لایه خوب کرما در بالای یک فنجان قهوه نشان خوبی از تازه بودن دانه های قهوه شما است. وجود کرما لزوماً تضمین کننده یک شات اسپرسو ایده آل نیست. اما کمبود کرما تضمینی برای عالی نبودن قهوه است.

دستگاه های اسپرسوساز

دستگاه های اسپرسو فوق اتوماتیک و برخی سازندگان اسپرسو دستی علاوه بر پرتا فیلترهای اصلی دستگاه از یک پورتا فیلتر تحت فشار استفاده می کنند. این پرتافیلترهای تحت فشار اسپرسو را هوادهی می کند. کف سبک برنزه ای ایجاد می کند که کرما واقعی نیست. اما از لحاظ ظاهری توهم کرما را ایجاد می کند که فاقد شیرینی است که مشخصه کرما واقعی باشد.

اندازه قهوه: این مساله بیشتر به ترجیح شخصی و ذائقه هر فرد بر می گردد. که انتخاب آن تخلی و گیرایی بیشتر ریسترتو باشد یا اسپرسو با طعم تلخی کمتر، رقیق تر با حجم بیشتر داشته باشد که سراغ لانگو می رود. اما عموما انتخاب کافی شاپ ها و دوست داران قهوه اندازه نرمال شات اسپرسو است.

چهار نکته مهم برای داشتن یک شات اسپرسو ایده آل:

1. دست اپراتور درست کننده قهوه (یعنی تسلط بر زمان عصاره گیری، میزان قهوه داخل پرتافیلتر و…)
2. اندازه آسیاب قهوه که بسیار حائز اهمیت است و کوچکترین تغییر سایز آسیاب می تواند در قهوه که عصاره گیری می شود تاثیرگذار باشد.
3. بلند یا همان ترکیب قهوه استفاده شده که از چه دانه هایی تشکیل شده است.
4. دستگاه اسپرسو که هر دستگاهی بسته به ویژگی ها و توانی که دارد می تواند قهوه متفاوتی به شما بدهد.

باید بدانید که این لیست تقریبآ به ترتیب اهمیت رتبه بندی شده است. شاید برای شما عجیب باشد که دستگاه اسپرسو از نظر اهمیت آخرین رتبه را دارد. زیرا داشتن یک دست ماهر که ویژگی بارز باریستا است، یک آسیاب عالی و دانه با کیفیت و تازه قهوه برای یک قهوه اسپرسو عالی از اهمیت بیشتری برخوردار هستند.