در این مقاله به معرفی و بررسی کامل قهوه اسپرسو می پردازیم، پس همراه قهوه مانگ باشید. اگر علاقه مند به نوشیدن قهوه باشید حتما نام قهوه اسپرسو را شنیده اید.قهوه ای غلیظ با عطر قوی که در فنجان های کوچک سرو می شود. ما به طور کامل به معرفی قهوه اسپرسو می پردازیم و تاریخچه آن را بیان می کنیم. همچنین ویژگی ها و روش های تهیه آن را معرفی می کنیم.
معرفی قهوه اسپرسو
اسپرسو یکی از روش های درست کردن قهوه محسوب می شود. نوعی قهوه غلیظ و غنی که سرعت تاثیرگذاری بالایی در بدن دارد. اسپرسو به روش عصاره گیری (Extraction) به دست می آید. قهوه اسپرسو یک نوشیدنی ایتالیایی است که با عبور دادن آب نزدیک به نقطه جوش با فشار زیاد از میان دانه های آسیاب شده قهوه تهیه می شود. انستیتو ملی اسپرسو ایتالیا اسپرسو را این چنین معرفی می کند: 25 گرم قهوه استخراج شده از 7 گرم پودر آسیاب شده که با عبور آب نزدیک به 88 درجه با فشار معادل 9 بار به دست می آید.
قهوه اسپرسو یکی از پرطرفدارترین قهوه های دنیا محسوب می شود. دلایل این محبوبیت بالا را می تواند سرعت بالا فرآیند آماده سازی قهوه اسپرسو، غلظت بالای قهوه خروجی، کافئین بالا و سرعت تاثیرگذاری آن در بدن دانست. باید بدانید که بسیاری از نوشیدنی های دیگر مثل لاته، کاپوچینو، موکا، آمریکانو و… بر پایه قهوه اسپرسو تهیه می شوند.
تاریخچه اسپرسو
در اوایل قرن 19 و در سال 1903 آقای لویجی بتزرا صاحب شرکت تولیدی بتزرا که در ایران به نام بیزرا شناخته می شود اسپرسو را اختراع کرد.ایده آقای بتزرا وارد کردن فشار به فرایند دم کردن قهوه بود که با این کار زمان دم کشیدن قهوه را کم می کرد. قهوه ی اسپرسو یا به تلفظ ایتالیایی ها، اِسپرِسو (Espresso) نوعی قهوه ی بسیار غلیظ است که در اوایل قرن ۲۰ میلادی در تورین ایتالیا ابداع شد.
اسپرسو در زبان ایتالیایی به معنای سریع است. اسپرسو یکی از غلیظ ترین نوشیدنی های گرم جهان است. اتفاقا کافئین بسیار زیادی هم دارد و به اصطلاح، نوشیدنی سنگینی است. اسپرسو در واقع از آن دسته از نوشیدنی های غلیظی است که درصد بیشتری از ترکیبات مایع و جامد است.
اسپرسو با توسعه شهرنشینی به سرعت در ایتالیا به محبوبیت رسید و گسترش آن در اروپا در فاصله زمانی کوتاهی انجام شد. ذائقه مردم انگلیس در نوشیدن قهوه و شیر باعث شد اسپرسو در این کشور در قامت کاپوچینو به محبوبیت برسد و رواج پیدا کند.در آمریکا با توجه به حجم کم شیر نوشیدنی مثل کاپوچینو، لاته پرطرفدار شد. محبوبیت بالا لاته در آمریکا باعث شد به سرعت گسترش پیدا کند و در دهه 90 کمپانی استارباکس آن را جهانی کرد.
روش های تهیه و آماده سازی
همانطور که گفتیم اسپرسو با عبور آب داغ به پودر آسیاب شده قهوه تحت فشار تهیه می شود. برای درست کردن قهوه اسپرسو بهترین و ایده آل ترین روش آن به وسیله دستگاه های اسپرسوساز است. این دستگاه ها انواع مختلف خانگی، نیمه صنعتی و صنعتی دارند. از دیگر ویژگی های دستگاه های اسپرسوساز به صورت اتومات و نیمه اتومات هم موجود می باشند.
هر کدام از این دستگاه ها ویژگی های خاص خود را دارند که البته نمی توان قهوه عصاره گیری شده توسط یک دستگاه صنعتی را با دستگاه های خانگی مقایسه کرد. اسپرسوساز های صنعتی دارای حجم بویلر (دیگ بخار) بالاتری هستند و فشار استاندارد 9 بار که برای تهیه اسپرسو لازم است را محیا می کنند. از معایب دستگاه های اسپرسوساز این است که همه جا در دسترس و قابل حمل نیستند.
اگر شما بخواهید هنگام سفر یا در طبعیت قهوه اسپرسو نوش جان کنید باید به فکر تهیه موکاپات باشید. موکاپات که به آن اسپرسوساز روگازی هم می گویند کوچک، قابل حمل هستند. تنها با داشتن شعله آتش یا حرارت گاز می توانید قهوه اسپرسو درست کنید. طبعیتآ قهوه تهیه شده به وسیله موکاپات کیفیت قهوه اسپرسو دستگاه های اسپرسوساز را ندارد.
برای تهیه قهوه اسپرسو می توانید از انواع دانه های قهوه تک خاستگاه یا ترکیب های مختلف استفاده کنید. طبیعتآ برخی دانه ها یا ترکیب ها مناسب تر هستند اما این مساله صرفا بستگی به ذائقه شما دارد. در هنگام تهیه اسپرسو باید به این نکته توجه کنید که پودر قهوه کاملآ مناسب روش تهیه شما به وسیله اسپرسوساز یا موکاپات باشد.
کافئین اسپرسو
کافئین یک محرک است که در بسیاری از نوشیدنی‌ها از جمله قهوه وجود دارد و سیستم عصبی، قلب و ماهیچه‌های بدن را تحت تاثیر قرار می‌دهد. آمار دقیقی از میزان مصرف کافئین در جهان وجود ندارد، اما به طور تقریبی بیش از 70 درصد از جمعیت جهان همه‌روزه قهوه می‌نوشند.
اسپرسو با توجه به حجم آن نسبت به بسیاری نوشیدنی های دیگر در مقیاس حجم بیشترین میزان کافئین را دارد. به این دلیل هم هست که اکثر اوقات در مقیاس‌های کوچک سرو می‌شود. به طورکلی، یک اسپرسو 60 میلی لیتری دارای 80 الی 150 میلی گرم کافئین است. در حالیکه یک قهوه معمولی با حجم 240 میلی لیتر داری 95 الی 200 میلی گرم کافئین است.
خواص و فواید نوشیدن قهوه اسپرسو
تقویت حافظه بلند مدت
نشان داده شده است که نوشیدن اسپرسو می تواند به حافظه شما کمک کند. نه تنها به حافظه ی مغز شما کمک می کند تا اطلاعات را ذخیره کند بلکه می تواند در بازیابی و استفاده از آن اطلاعات نیز به شما کمک کند. اگر در هنگامی که برای آزمون مشغول مطالعه هستید، مقداری اسپرسو بنوشید و درست قبل از امتحان مقداری دیگر اسپرسو بنوشید، این نوشیدنی به شما کمک می کند تا موارد را بهتر به یاد آورید.
قهوه اسپرسو برای بهبود تمرکز
نوشیدن اسپرسو به شما انرژی زیادی می دهد. این انرژی می تواند عملکرد تمرکز بر روی اعمال روزانه را برای مغز شما تسهیل کنید. اسپرسو باعث ترشح دوپامین در مغز شما شده و به تمرکز کمک می کند. یک فنجان اسپرسو می تواند تغییر زیادی در بازده شما ایجاد کند.یک استراحت شبانه نیز گامی مهم برای قوی نگه داشتن تمرکز است.
قهوه اسپرسو سرشار از آنتی اکسیدان
قهوه مملو از انواع آنتی اکسیدان است.اسپرسو حاوی پلی فنول است که به جلوگیری از بیماری ها کمک می کند. کافستول که یک ماده ضد التهاب است. اسپرسو همچنین دارای هیدروسینامیک اسید است. که به خنثی سازی رادیکال های آزادی که در طی روز با بدن شما تماس دارند، کمک می کند. این رادیکال های آزاد می توانند ناشی از آلودگی هوا، دخانیات و اشعه ماورا بنفش باشد.
قهوه ریسک ابتلا به سرطان را کاهش می دهد
یک مطالعه نشان داد که قهوه اسپرسو ممکن است ریسک گسترش سرطان پروستات در مردان را تا 20% و سرطان گردن رحم را در زنان تا 25% کاهش می دهد. کافئین همچنین از رشد سلول های کارسینوما، عمده ترین نوع سرطان پوست را کاهش می دهد.
